La cucina campana è famosa in tutto il mondo per i suoi sapori intensi e i suoi ingredienti freschi. Sebbene la Campania sia nota per piatti a base di carne e pesce, offre anche una ricca varietà di piatti vegetariani che esaltano la bontà della terra, alcuni dei quali rappresentano al meglio la tradizione gastronomica locale e sono divenuti il simbolo del Made in Italy nel Mondo.

Non è un caso quindi che nella Regione siano presenti innumerevoli ristoratori che offrono questo tipo di cucina, in particolare a Napoli, dove i ristoranti vegetariani e vegani stanno riscuotendo un grande successo.Di seguito 5 piatti vegetariani di origine campana.

Gnocchi alla Sorrentina

Gli gnocchi alla Sorrentina sono un piatto iconico della cucina campana, che incarna la semplicità e la ricchezza dei sapori locali e che, come suggerisce il nome, è originaria della zona di Sorrento. Questa preparazione prevede gnocchi di patate freschi, che vengono cotti e poi conditi con un succulento sugo di pomodoro, arricchito da basilico fresco e mozzarella di bufala. Gli gnocchi vengono sistemati in una teglia, coperti con ulteriore salsa di pomodoro e abbondante mozzarella, quindi passati in forno fino a ottenere una doratura croccante e una consistenza filante. 

Il risultato è un piatto ricco e confortante, perfetto da gustare in famiglia o con amici. La ricetta degli gnocchi alla Sorrentina non solo celebra il patrimonio gastronomico della Campania, ma rappresenta anche un simbolo di convivialità e tradizione, rendendoli un must per chi visita questa splendida regione.

Pasta e fagioli vegetariana

La pasta e fagioli campana è un altro piatto tradizionale che riflette la genuinità e la rusticità della cucina meridionale. Una minestra sostanziosa che è preparata ovviamente con fagioli borlotti o cannellini, pasta corta, mista o spezzettata e pomodoro, il tutto insaporito da aromi come sedano, aglio, rosmarino, alloro e pepe nero. La ricetta inizia con la cottura dei fagioli, che vengono poi uniti al soffritto e alla pasta, cucinati insieme in un brodo ricco fino a creare una consistenza cremosa. Nella versione classica si mette anche la cotenna di suino, ma in quella vegetariana è ovviamente assente.

A differenza di altre varianti regionali, la ricetta campana spesso prevede l’aggiunta di un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, che esalta ulteriormente i sapori. Questo piatto, servito caldo e spesso accompagnato da crostini di pane, è un vero comfort food, perfetto per le giornate fredde e un simbolo della tradizione culinaria contadina della Regione, che valorizza ingredienti semplici e nutrienti.

Melanzane alla parmigiana

Le melanzane alla parmigiana sono un piatto iconico della cucina italiana e uno dei simboli autentici della tradizione campana. Un piatto che è un vero e proprio ambasciatore dell’Italia all’estero, replicato anche in varianti “terribili”, come l’italoamericana “chicken parmesan”, il pollo alla parmigiana. 

Nella ricetta campana, le melanzane vengono affettate, fritte e poi alternate a strati di salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano. Dopo una cottura in forno, il piatto acquista una croccantezza dorata e un sapore ricco e avvolgente. Questa pietanza è spesso servita come secondo, ma può anche essere gustato come antipasto. La melanzana, ortaggio tipico della regione, è protagonista di molte ricette, e nella parmigiana trova una delle sue migliori espressioni.

Caprese

La caprese è un’insalata fresca e semplice che celebra i sapori del pomodoro, della mozzarella (di mucca o di bufala) e del basilico e che nasce nell’Isola di Capri, esattamente come la sua omonima torta al cioccolato. Il piatto è tipico della zona di Napoli ma è consumato in tutta la Penisola, e si distingue per la sua freschezza e leggerezza. Gli ingredienti vengono disposti a strati, con un filo d’olio d’oliva extravergine e una spruzzata di sale e ovviamente basilico. Alcuni aggiungono anche pepe nero o origano o le acciughe per un sapore più forte e marittimo. La caprese è ideale come antipasto, ma può anche essere servita come piatto principale, soprattutto nei mesi estivi, con una combinazione di colori e che la rende un simbolo della dieta mediterranea.

Pasta alla Nerano

La pasta alla Nerano è un piatto tipico della costiera amalfitana, originario del piccolo comune di Nerano, frazione di Massa Lubrense, famoso per i suoi paesaggi mozzafiato e la gastronomia autentica. Un primo piatto semplice ma ricco di sapore, preparato con spaghetti o linguine, zucchine fresche, provolone del Monaco grattugiato e un filo d’olio d’oliva. 

La chiave del successo di questa pastra risiede nella qualità degli ingredienti: le zucchine vengono tagliate a rondelle e saltate in padella fino a diventare dorate e tenere, creando un condimento cremoso che si amalgama perfettamente con la pasta. Il formaggio grattugiato, aggiunto alla fine, arricchisce il piatto con un sapore salato e deciso. Spesso, la Nerano è servita con una spolverata di pepe nero e basilico fresco, rendendola un’autentica esplosione di sapori che celebra al meglio i gusti freschi della tradizione campana.