La tradizione culinaria italiana è uno dei simboli dell’eccellenza nostrana che ci ha reso famosi in tutto il mondo, con una varietà di ricette praticamente infinita, l’utilizzo di ingredienti e materie prime di assoluta qualità e la maestria e l’impegno dei nostri cuochi, chef o semplici appassionati che portano avanti da generazioni metodi di preparazione antichi e autentici che si tramandano da secoli.

Percorrendo tutta la Penisola, non c’è territorio che non sia in grado di regalare delle vere e proprie prelibatezze uniche nel loro genere, che attingono direttamente dalla cultura e dalla storia locale, con ogni Regione che si contraddistingue con piatti e pietanze tipiche, in un vero e proprio patrimonio gastronomico a tutto tondo.

Tra le zone che possono vantare una cucina particolarmente apprezzata, troviamo certamente l’Abruzzo, che grazie alla sua posizione geografica tra il mare Adriatico e le montagne dell’Appennino, è in grado di offrire una ricchissima varietà di ingredienti freschi con i quali preparare piatti che in molti casi sono divenuti dei must anche a livello internazionale, alternando pietanze di carne, di pesce e vegetariane. Riuscire a riassumere tutta la ricchezza culinaria abruzzese non è semplice, ma di seguito abbiamo scelto le ricette che meglio rappresentano questa meravigliosa Regione.

Arrosticini

Partire da questo piatto è obbligatorio per la Regione. Gli arrosticini sono il simbolo della cucina abruzzese. Questi spiedini, rigorosamente di carne di pecora, tagliata a cubetti e cotta alla griglia, sono un piatto gustoso e appagante. Gli abruzzesi amano gustare i rustell’, come impone il dialetto, accompagnati da pane casareccio e un bicchiere di vino Montepulciano d’Abruzzo. Nelle case e nei ristoranti del luogo non è difficile trovare la tipica fornacella, la griglia ideale per la cottura di questi gioielli culinari.

Maccheroni alla chitarra

I maccheroni alla chitarra sono una pasta fresca tipica dell’Abruzzo, e un altro piatto iconico della Regione. La pasta viene preparata con farina di grano duro e acqua, e poi tirata attraverso una chitarra, uno strumento a corde con piccoli fili paralleli. Questo metodo conferisce alla pasta una consistenza unica e spessa che trattiene bene il sugo, di solito a base di pomodoro e basilico, di un ragù di carne o con un semplice condimento di olio d’oliva e pecorino abruzzese.

Brodetto di pesce

Come dicevamo in precedenza, grazie all’affaccio sull’Adriatico e alla tradizione ittica locale, la cucina abruzzese è anche famosa per i suoi piatti a base di pesce fresco. Tra questi non possiamo non citare il rinomato brodetto di pesce, che unisce una varietà di pesci e crostacei in un delizioso stufato di pomodoro. Gamberi, calamari, cozze e vongole vengono cotti insieme con pomodori maturi, aglio, prezzemolo e olio d’oliva per creare un brodo ricco e saporito. Ogni zona dell’Abruzzo ha la sua ricetta particolare, con diversi pesci e crostacei e, al riguardo, vige un forte campanilismo su quale sia il più buono della Regione, scavalcando anche i confini e contendendosi il primato anche con i Paesi delle Marche.

Timballo alla Teramana

Il timballo alla Teramana è una specialità tipica e tradizionale della città di Teramo. Questo piatto è una sorta di lasagna, ma con un tocco abruzzese unico. Strati di pasta all’uovo sono alternati con ragù di carne (o polpettine), rigaglie di pollo (se piacciono), prosciutto, piselli, mozzarella e parmigiano, con una “sporcata” di salsa di pomodoro (esiste anche nella versione “in bianco”) creando un timballo ricco e cremoso. Viene cotto al forno fino a che la superficie diventa dorata e croccante grazie all’aggiunta di parmigiano.

Scrippelle ‘mbusse

Le scrippelle ‘mbusse sono una sorta di crepes sottili e leggere, farcite con formaggio pecorino e ricoperte da un brodo di carne caldo, non a caso la traduzione dal dialetto significa “crespelle bagnate”. Questo piatto è un tipico comfort food abruzzese, soprattutto nella zona del Teramano, perfetto per le fredde giornate invernali. Le scrippelle vengono arrotolate e servite con abbondante brodo, creando un piatto nutriente e saporito.

Pallotte cacio e uova

Le pallotte cacio e uova, o come dicono in dialetto “cace e ove” sono polpette di formaggio, uova e pane, che vengono fritte e poi cotte in un sugo di pomodoro, con una ricetta tanto semplice quanto buona. Il formaggio all’interno rende la consistenza cremosa e il sapore molto forte e intenso.

Agnello cacio e ovo

Come detto in precedenza, la carne di pecora è un ingrediente molto usato nella cucina regionale d’Abruzzo. Tra le ricette più gustose troviamo, l’agnello cotto a fuoco lento con aglio, olio d’oliva e spezie aromatiche, fino a che diventa tenero e succulento. Viene poi servito con una spolverata di pecorino grattugiato e un uovo sodo affettato sopra. Il sapore intenso dell’agnello si fonde perfettamente con il formaggio e l’uovo, creando un piatto irresistibile.

Virtù

Il virtù è un piatto di verdure e legumi che si consuma in particolare ogni primo maggio, come da tradizione, realizzando una zuppa densa e saporita preparata con ceci, fave, lenticchie, patate, sedano, carote e altre verdure di stagione. È un piatto sostanzioso e nutriente, perfetto per i mesi più freddi dell’anno.

Sagne e fagioli

Le sagne sono una pasta all’uovo a forma di strisce larghe e piatte, simili alle tagliatelle emiliane, ma più corte. Vengono solitamente servite con un sugo di fagioli, pancetta e pomodoro, in una pietanza rustica e saporito che rappresenta la tradizione contadina.

Pizzelle

Passando ai dolci, da provare assolutamente sono le pizzelle, biscotti croccanti e sottili, spesso preparati in occasione delle festività. Questi dolcetti sono realizzati con una speciale piastra a forma di fiori o cerchi, che conferisce loro una forma distintiva, aromatizzate con vaniglia o anice, e sono amate da grandi e piccini.

TorcinelliI torcinelli sono un’altra specialità dolce dell’Abruzzo, ideali per la colazione o come accompagnamento al caffè. Si tratta di dolcetti fritti a forma di spirale, realizzati con una pasta dolce arricchita con uvetta, noci e aromi come la cannella e la scorza di limone.