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L’Italia, tra le varie eccellenze culinarie e tradizioni agroalimentari su cui può contare, vede nella produzione di formaggi e derivati del latte una delle grandi prelibatezze che rendono il nostro Paese famoso in tutto il Mondo, contribuendo a diffondere l’altissima qualità e l’unicità del Made in Italy in ogni angolo del Pianeta.
Viaggiando da nord a sud della Penisola, infatti, ogni territorio vanta prodotti caratteristici e dal sapore inconfondibile e ogni Regione si distingue per la propria maestria e processi di produzione che si tramandano da secoli.
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In questo contesto, oltre che per la sua abbondanza di tartufi, il Piemonte risulta essere una Regione particolarmente famosa per la sua ricca tradizione casearia e la produzione di formaggi di alta qualità, grazie al suo territorio variegato, che include montagne, colline e pianure, che è in grado di offrire un ambiente ideale per l’allevamento di bestiame, donando ai formaggi locali un sapore distintivo a seconda della zona in cui vengono realizzati, con la cura e la passione dei produttori locali che rimane intatta a prescindere dalle diverse varietà offerte.
In particolare, un ruolo chiave è quello svolto dagli alpeggi, i famosi pascoli di alta montagna in cui le mucche vivono liberamente durante l’estate e che contribuiscono a realizzare formaggi pregiati grazie alle erbe aromatiche e alle condizioni ambientali uniche che migliorano l’alimentazione e il benessere degli animali che li popolano.Scegliere il formaggio piemontese che meglio incontra i nostri gusti è un compito arduo, ma di seguito abbiamo selezionato le varietà più amate, alcune delle quali certificate dal marchio DOP.
La Robiola di Roccaverano DOP
La Robiola di Roccaverano è un formaggio a pasta molle e crosta fiorita, prodotto nella zona di Roccaverano, situata nelle Langhe. Questo prodotto ha una consistenza cremosa e un sapore delicato e viene realizzato utilizzando il latte di capra, che gli conferisce il suo caratteristico aroma e sapore leggermente acidulo.
Il Bra DOP
Il Bra è un formaggio a pasta semidura, originario della città di Bra, nel Piemonte meridionale. È uno dei formaggi piemontesi più antichi e famosi e si caratterizza per una crosta dura e una pasta compatta, con un sapore intenso e leggermente piccante. Per produrlo si usa latte crudo di vacca, ed è stagionato per diverse settimane o mesi a seconda del grado di stagionatura desiderato.
Esiste anche la variante Bra Duro che, dopo un periodo di stagionatura che può durare da alcuni mesi fino a un anno o più, sviluppa un sapore più intenso e una consistenza più compatta e un colore dorato. Questo formaggio è perfetto per essere grattugiato o affettato per accompagnare piatti di pasta, insalate e si sposa egregiamente con i vini rossi corposi.
Il Castelmagno DOP
Altro formaggio a pasta semidura è il Castelmagno, prodotto nella valle Grana, situata nelle Alpi Cozie, ed è considerato uno dei più pregiati, ottenendo il marchio DOP. Con una stagionatura che può durare da tre a dodici mesi, questo prodotto caseario d’eccellenza, realizzato con latte vaccino e talvolta con una componente di latte ovino e caprino, ha una pasta compatta e un sapore intenso, leggermente piccante e aromatico.
La Toma Piemontese e la Toma Maccagno
La Toma Piemontese è un altro formaggio molto diffuso in diversi territori piemontesi, una vera e propria tradizione casearia regionale spesso realizzata con latte di vacca, anche se esistono varianti prodotte con latte di capra o misto. Le sue caratteristiche sono un sapore dolce e una consistenza morbida.
Particolarmente rinomata è la Toma Maccagno, dalla forma cilindrica con una crosta sottile e una pasta compatta e soffice. Il suo colore varia dal bianco al paglierino, a seconda del periodo di stagionatura (da poche settimane a diversi mesi) e il suo sapore è delicato e leggermente dolce, con note di latte fresco e una leggera acidità.
Il Raschera DOP
Il Raschera è un formaggio originario della Valle Grana e delle zone limitrofe. Con una pasta compatta e una crosta sottile di colore giallo chiaro, si caratterizza per la sua delicatezza e dolcezza. Viene prodotto con latte di vacca, che conferisce al formaggio una consistenza morbida e un aroma piacevole e può essere gustato tagliato a fette sottili oppure utilizzato per arricchire piatti tradizionali come la fonduta.
Il Murazzano DOP
Il Murazzano si distingue per la sua pasta molle, prodotto con latte di pecora (e in alcuni casi di capra) crudo. Questo formaggio ha una forma cilindrica e una crosta fiorita di colore bianco. Il suo sapore è leggermente acidulo e la consistenza è morbida.
Il Seirass
Il Seirass è un altro prodotto tipico della regione Piemonte, che, come suggerisce il nome in dialetto, è ottenuto dalla lavorazione del siero di latte di pecora e di vacca. La sua consistenza è simile a una ricotta, quindi soffice e cremosa, con un sapore delicato e leggermente acidulo e un colore che va dal bianco al giallo tenue, a seconda del tipo di latte utilizzato, e può essere utilizzato anche per cucinare dolci tradizionali.
Il Testun al Barolo
Il Testun al Barolo è un formaggio a pasta semidura, prodotto con latte di pecora o di capra. Dopo la fase di stagionatura, viene avvolto in foglie di castagno e successivamente immerso nel vino Barolo, uno dei vini pregiati del Piemonte. Questo processo conferisce un sapore distintivo e particolare, con note di vino e una crosta colorata di colore rossastro.
Il Bettelmatt
Il Bettelmatt è un prodotto caseario delle valli dell’Ossola, realizzato con latte di mucche di razza Bruna Alpina, e si contraddistingue per il suo sapore complesso e aromatico, con note di erba fresca e fieno. Ha una pasta compatta e una crosta dura di colore marrone scuro e subisce una stagionatura di circa 3 mesi.
Il Plaisentif
Il Plaisentif ha una pasta semidura ed è prodotto nelle Alpi Cozie, conosciuto anche con il nome di Formaggio delle Viole, in quanto le mucche dalle quali viene munto il latte brucano i campi in cui sono presenti questi fiori, in particolare nella regione del Parco Nazionale del Gran Paradiso. Ha un sapore delicato e aromatico, con note di erbe di montagna che si intensifica con la stagionatura, che può durare da alcuni mesi fino ad un anno.
Cevrin di Coazze
Il Cevrin di Coazze è un formaggio prodotto nell’omonima località di Coazze a base di latte di capra crudo, anche se contiene una grande componente di latte vaccino di razza bruna. La sua pasta è compatta e presenta un sapore intenso e leggermente piccante, con note di erbe e fieno di montagna e una stagionatura trimestrale. È ideale da gustare da solo o abbinato a salumi e pane fresco e viene accompagnato da vini rossi tipici della zona.
